碘化食盐称加碘盐，最常用的碘是碘酸钾、碘化钾和碘化钠，有时为使其有更好的流动性， 还添加少许的碳酸镁。碘缺乏性疾病是遍及全球的地方病,20世纪80年代已认识到缺碘不仅可导致地方性甲状腺肿，还能不同程度地影响脑部发育，使流行地区人口素质降低。我国1996年在全国实现食盐碘化，此后各地碘缺乏病得到有效控制,成效显著。但同时也发现甲状腺功能亢进症等疾病的患病率有增加的趋势，甲状腺疾病的构成发生了变化。
碘与心血管疾病是怎么回事?
一般认为摄入碘量的下降可能会对心血管疾病造成不良影响。Andersen等发现，长期处于碘摄入减少的状态会引起高血压或其他心血管疾病。Fruhwald等证实,限碘盐饮食的心血管病患者的甲状腺功能形态是受影晌的。他们发现，在61例特发性扩张型心肌病中，只有2例(3%)患者的甲状腺形态和功能是正常的，而且心肌病的持续时间与甲状腺的大小密切相关。Fruhwald等认为，碘缺乏是仅次于限钠的潜在性影响心肌病的因素之一，尽管已证实低钠饮食对高血压或其他心血管疾病有好处，但限盐饮食造成的碘减少可能会减少这些好处。Andersen等通过检测中度碘缺乏人群的碘的摄入量与甲状腺激素水平高低的关系发现，中度碘缺乏人群甲状腺的合成底物缺乏。而碘摄入减少已经在一些发展中国家或限盐饮食的心血管病患者中出现,但它对心血管疾病的影响以及是否会诱发心血管疾病还有待更多的研究证实。
