来源:微山财经网 | 2023-05-30 15:12:49 |
我们吃的主食中有2种淀粉,直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉含量比较多的食物,升糖指数更高,更容易被消化,更容易刺激血糖和胰岛素,也更容易让人长胖。支链淀粉含量比较多的食物包括:糯米、短米、煮熟后很黏的米、白面与其他小麦做的一些面食、土豆等等。直链淀粉比较多的食物,与支链淀粉相比,不那么容易被消化分解,不那么容易刺激血糖和胰岛素,不那么容易让人长胖。直链淀粉含量比较多的食物包括:长粒米、全麦、燕麦、藜麦、大麦、黑麦等等,比支链淀粉含量多的食物稍微好一点,但同样也不要吃多,它们也有自己的问题哦。
直链淀粉的构成是什么?
淀粉是一种天然高分子化合物,存在于植物的根、茎或种子中,淀粉组成可以分为两类,直链淀粉与支链淀粉。自然淀粉中直链,支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%,视植物种类、品种、生长时期的不同而异。直链淀粉有极性即方向性,一端是1′端(还原端),另一端是4′端(非还原端),书写结构时通常1′端放在右面,4′端在左面。直链淀粉的二级结构(指多糖链的折叠方式)是一个左手螺旋,每圈螺旋含6个残基,螺距0.8nm,直径1.4nm
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